Niedziela, 4 grudnia 2016 r.

Imieniny: Barbary, Jana KONTRAST

Partner serwisu:

Błonnik pokarmowy

Kategoria: Leki roślinne i suplementy diety
15.09.2014

Błonnik, nazywany włóknem pokarmowym, to polimery węglowodanowe nieprzyswajalne przez organizm człowieka, które wydawały się niepotrzebne. Znaczenie błonnika zaczęto w pełni doceniać dopiero 30 lat temu.

Błonnik nierozpuszczalny w wodzie to głównie celuloza, ale też hemiceluloza i ligniny. Błonnik rozpuszczalny to pektyna i gumy. Każda z tych frakcji ma odmienne właściwości funkcjonalne, ale oba rodzaje błonnika odgrywają istotną rolę w przebiegu procesów trawiennych. Błonnik nierozpuszczalny przyspiesza przejście masy pokarmowej przez jelita. Błonnik rozpuszczalny wyściela jelita i zmniejsza przyswajanie tłuszczów i cukrów. Dodatek każdego z błonników do potraw powoduje obniżanie kaloryczności posiłków i hamuje apetyt, co jest istotne w przypadku zapobiegania otyłości.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) zaleca spożycie 20-40 g błonnika dziennie. W Polsce spożycie błonnika to 15-20 g dziennie. Efektem niedoborów jest większa zachorowalność na choroby przewodu pokarmowego, w tym nowotwory. Wśród błonników, których działanie pro-zdrowotne uzyskało akceptację Europejskiej Agencji Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) są: hydroksypropylometyloceluloza (HPMC), glukomannan (konjac mannan), guma guar, chitozan oraz beta-glukany z owsa i jęczmienia. W przypadku gumy guar, glukomannanu i beta-glukanów EFSA autoryzowała oświadczenie zdrowotne: „pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi”.

Źródłem błonnika w diecie jest razowe pieczywo, kasze, surowe warzywa i owoce. W  pokryciu zapotrzebowania mogą pomóc suplementy diety. W Polsce produkowane są wysokiej jakości zmikronizowane błonniki: jabłkowy, owsiany, gryczany, buraczany, aroniowy oraz wiele innych. Sproszkowany błonnik jest doskonałym dodatkiem funkcjonalnym do chleba i pieczywa cukierniczego, do zup czy sosów.

Błonnik z ziaren zbóż charakteryzuje się dużą zawartością błonnika nierozpuszczalnego, jego działanie fizjologiczne to pobudzanie perystaltyki. Błonnik jabłkowy ma stosunkowo dużo pektyn, które powodują obniżenie hiperglikemii po posiłku. Ze względu na zawartość rutyny i wielu mikropierwiastków bardzo cenny jest błonnik gryczany. Błonnik aroniowy jest prawie czarny i działa antyoksydacyjnie, dzięki obecności antocyjanin.

Łatwo dostępne, tanie surowce, opanowana i udoskonalana technologia produkcji powodują, że błonniki mogłyby stać się polską specjalnością, towarem eksportowanym do wysokorozwiniętych krajów celem wzbogacania żywności i suplementacji diety.

Fot.: zasoby własne autora

artykuły powiązane

Na skróty

© 2014. Wszelkie prawa zastrzeżone. BMP'      O nas   Reklama   Newsletter   Polityka prywatności   Kontakt

Realizacja: Marcom Interactive
Newsletter BMP

Najważniejsze informacje ukazujące się w naszym portalu mogą otrzymać Państwo na skrzynkę e-mail za pomocą naszego bezpłatnego newslettera. Aby go zamówić prosimy wpisać swój adres e-mail w poniższym polu. Zapraszamy!

Polityka prywatności
Akceptuję
Strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z Polityką Plików Cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce.